Son yıllarda faydalarından ve etkilerinden çokça bahsedildiğini duyduğumuz fermente gıdalar nelerdir? Fermantasyon, bir gıda koruma & saklama yönteminin çok daha ötesinde, besinlerden aldığımız faydanın arttırılması yönünde nasıl etkilere sahiptir? Bu konulara bilimsel açıdan değinerek kısaca sizlere aktarmak istiyoruz:

Fermente gıdalar, “belirli mikroorganizmaların gelişmesi sonucu gıdalarda bulunan bileşenlerin enzimatik olarak dönüşmesiyle meydana gelen ürünler” olarak tanımlanır.

Fermantasyon sayesinde tarih boyunca farklı fonksiyonel özelliklere sahip ürünler üretilmiştir. Başlangıçta yiyecekleri koruma yöntemi olarak kullanılan “fermantasyon”, bilgi ve teknolojilerin gelişmesi ile yeni anlamlar kazanmıştır.

Artık sadece koruma amaçlı değil, gıdalara farklı özellikler (organoleptik) kazandırılmak için de kullanılabilmektedir.      

Fermantasyon prosesleri mikroorganizmanın tipine, oluşan temel metabolitlere veya kullanılan hammaddeye göre sınıflandırılabilir.

Ortamlarında bulunan mikroorganizma tipine göre örnekler:

• laktik asit bakterileri  sayesinde meydana gelen ürünler ( sofralık zeytin, turşu,…) ;
• asetik asit bakterileri sayesinde meydana gelen ürünler (sirke) ;
• mayalar sayesinde meydana gelen ürünler  ( şarap,…..)

Oluşan temel metaloitlere göre örnekler:

•  laktik asit  içeren ortamlar (  sofralık zeytin, turşu;….)
• asetik asit  içeren ortamlar ( sirke )
• etil alkol içeren ortamlar  (şarap; …..)

Kullanılan hammaddeye göre örnekler:

• zeytin, farklı sebzeler (  sofralık zeytin, turşu;….)
• meyve ve kabukları ( sirke )
• üzüm (şarap)

Fermente gıdalara yönelik çalışmalar her gün artmaktadır ve insan vücuduna etkileri açığa çıkmaktadır. Yapılan çalışmalara göre, fermantasyon proseslerine tabi tutulmuş gıdaların sağladığı avantajlar aşağıda verilmiştir: 

• Gıda bileşenlerin biyo-yararlılığının artması;
• Gıda toksinlerinin giderilmesi veya azaltılması;
• Mikrobiyotada değişiklik ve çeşitlilik yaratarak bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi.

Fermente gıdaların yararları hakkında daha fazla bilgi edinmek ve bu alandaki yenilikleri takip etmek için ilgili literatüre göz atabilir veya bir uzmana danışabilirsiniz.

Fermente gıdaları beslenmenize dahil ederek öğünlerinizi ve bağışıklık sisteminizi güçlendirebilirsiniz!..